Kumpulan Skripsi & Artikel Jurnal Ilmiah

2009

Maintain the food quality in the Indonesian Restaurant Spandershoeve

Filed under: Uncategorized — Tags: , , , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : , FREDY

This thesis is about the quality of food product which is written as the first step in making the thesis which examine: The food quality with the emphasis on Selected Indonesian Restaurant Spandershoeve Qualitative research has been used. Divided in to three parts, the first parts is the literature review which contains quality of the food production which is very important to maintain the reputation of the restaurant and to increase the income by meeting the need of the costumer with the ability of the restaurant in order to get satisfaction for the customers, the reason why the measurement of ability important is to measure the price of the product with the product it self .The study also includes the connection between menu as a marketing tools in the restaurant and quality, type of quality, foundations and some aspects involved in quality, error or failure, and process to avoid the failure that might be started from the supplier or failure in producing the meaI, that is the reason why quality must be managed and involve every one in the process and be applied throughout the organization. Managing the quality in food production can not use the old way such as checking, testing, inspecting or measure at the end of the process because it will cost more time and money and this will make the guest feel unhappy The Second part, understanding quality of food product in Selected Indonesian Restaurant Spandershove, the kind of quality that suits the costumer (value for money), process to maintain the food quality, the ability of the personnel and equipment in meeting the costumer satisfaction, and standard This makes the restaurant aware about the product they are going to sell, that meet the customers? satisfaction even though it is difficult because service industry deals with people which are different to other industries. The third part of the research concern case study .The case study is based on literature review, interviews with the manpower to know their ability including the questionnaires to meet the costumer satisfaction, The case study gives the impression about the quality awareness in the Selected Indonesian Restaurant Spandershove and how the restaurant overcome the failure that might happened during the process of purchasing storing, and producing the food. The Spandershove restaurant in this research is seen as reasonable representative Selected Indonesian Restaurant This Indonesian Restaurant is the first Indonesian restaurant that achieve Michellin Star. Therefore the information gained through this research can give a valuable indication about the industry awareness. It can be concluded from The Spandershove that the restaurant is aware of the quality of the food they produce, influence their reputation and income of the restaurant. However the industry awareness of the quality of the food product can still be improved. Some recommendations for the restaurant company would be: 1. Meet the costumer satisfaction with the ability of the equipment because the right equipment can increase the speed of working and minimize the cost, the right way of cooking that help the manpower, and must meet the ability of the manpower because the difficulty to change the manpower with the machine power in fine dining restaurant industry. 2. Develop a working condition W e every employee feel responsible to produce a good quality, such as bonus and recognition for the good employee 3. Create clear and specific contract with the distributor to get the exact product. Because this is a relative new field of research, Mer researchis recommended to give more detailed information about this subject. For these following researches this study can be used as a starting point.

Keyword : restaurant, management, food, service, spandershoeve

Analisa proses produksi menggunakan sistem analisa bahaya dan titik kritis terhadap produk black forest cake di Toko Deli Hotel Majapahit Mandarin Oriental Surabaya

Filed under: Uncategorized — Tags: , , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : HANDOKO;, ANTONIUS

Analisa Bahaya dan Titik Kendali Kritis atau yang lebih dikenal dengan HACCP, adalah salah satu standar yang paling diakui untuk menjaga keamanan produk makanan. Banyak industri makanan dan minuman mulai memperhatikan mengenai keamanan makanan produknya.. HACCP adalah sebuah sistem yang efektif dan logis untuk mejamin keamanan bahan makanan dan makanan dari panen sampai dikonsumsi. Pencegahan bahaya sebelum terjadi adalah tujuan utama dari sistem HACCP. Dalam mengembangkan rencana HACCP membutuhkan 5 langkah kerja pendahuluan untuk dilakukan, sebelum menerapkan 7 prinsip HACCP pada sebuah proses dan produk yang spesifik. Salah satu keistimewaan dalam sistem HACCP adalah bahaya yang ada atau memiliki kesempatan untuk ada, harus dikenali tidak hanya melalui hasil akhir dari produk tetapi harus sudah dapat diketahui penyebabnya pada tahapan proses produksi. Black Forest Cake adalah salah satu produk Toko Deli yang dijual kepada Kafe “X”, sebuah kafe bertaraf internasional yang memberi perhatian khusus terhadap kesehatan dan higienitas produk yang dijual kepada konsumen kafe. Alasan pemilihan pembahasan mengenai Black Forest Cake, disebabkan karena kue tersebut memiliki penjualan tertinggi dalam sejarah selama berlangsungnya kerjasama antara Toko Deli dengan Kafe “X”.

Keyword : HACCP, food, black forest, cake

Sumber : http://repository.petra.ac.id/2194/

Penggunaan sistem hazard analysis and critical control point pada tahap receiving di hotel Majapahit Mandarin Oriental Surabaya

Filed under: Uncategorized — Tags: , , , , , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : ARTHUR, YAN

Untuk dapat memproduksi makanan jadi yang mempunyai kualitas tinggi serta aman untuk dikonsumsi, maka diperlukan suatu system yang dapat mengawasi dan menjamin keamanan proses bahan makanan, mulai dari tahap penerimaan bahan makanan, hingga penyajiannya bagi konsumen. Sistem Hazard Analysis And Critical Control Point adalah sistem pengawasan yang dapat menjamin hasil produksi makanan yang berkualitas. Makanan yang berkualitas dan aman untuk dikonsumsi akan membawa dampak positif bagi citra hotel sebagai badan usaha yang memperhatikan kualitas makanan bagi pelanggannya. Sistem Hazard Analysis And Critical Control Point ini diberlakukan terhadap seluruh segi operasional hotel, karena sistem ini merupakan sistem yang utuh dan saling terkait dalam pelaksanaannya, dalam arti bahwa sistem Hazard Analysis And Critical Control Point tidak dapat diterapkan pada salah satu outlet saja, melainkan harus diterapkan pada seluruh bagian atau departemen-departemen yang ada pada hotel. Sehingga setiap departemen akan bekerjasama dan saling menunjang satu sama lain dalam penerapan/implementasi sistem Hazard Analysis And Critical Control Point. Pada kesempatan ini, penulis mengupas salah satu sisi dari keseluruhan sistem Hazard Analysis And Critical Control Point yang mendukung operasional Hotel Majapahit Mandarin Oriental Surabaya. Bahasan yang dipaparkan dalam skripsi ini adalah mengenai penggunaan sistem Hazard Analysis And Critical Control Point pada tempat penerimaan/receiving area. Hasil pengkajian penulis, pada tiap segi tempat penerimaan Hotel Majapahit Mandarin Oriental Surabaya ternyata masih memiliki banyak kekurangan. Antara lain masih kurang memadainya kondisi fisik tempat penerimaan, yaitu belum terdapatnya area bongkar muat, menyatunya tempat penerimaan, tempat pemeriksaan barang, dan tempat pembuangan sampah; kurang memadainya fasilitas dan peralatan yang digunakan, yaitu jumlah meja sortir yang cuma ada satu, tidak adanya termometer untuk mengukur suhu bahan makanan yang datang; serta masih kurangnya kesadaran dari staf penerima barang akan masalah sanitasi dan higienitas, dimana staf penerima barang tidak menggunakan sarung tangan karet, celemek, dan tidak melakukan proses pencucian tangan, baik pada saat sebelum maupun menerima barang, terutama bahan makanan yang datang.

Keyword : food, service, management, hotel, majapahit, hazard analysis, critical control point

Sumber : http://repository.petra.ac.id/2210/

Chocolate world

Filed under: Uncategorized — Tags: , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : ARIE, LULU

Keyword : beverage, food, business

Sumber : http://repository.petra.ac.id/3080/

Perancangan iklan layanan masyarakat mengenai bahaya pewarna sintesis pada makanan dan minuman bagi anak sekolah di Surabaya

Filed under: Uncategorized — Tags: , , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : , DIANA

Pewarna makanan dapat berasal dari bahan alami maupun kimia sinetis. Yang diperbolehkan pemerintah adalah pewarna sintesis dari bahan alami atau pewarna sintetis yang telah memiliki nomor izin produksi. Akan tetapi banyak produsen nakal yang ingin mendapatkan keuntungan dengan memberikan pewarna tekstil (pakaian) untuk makanan/minuman, karena pewarna bukan makanan tersebut dapat dibeli dengan harga yang sangat murah. Namun banyak akibat negatif bagi kesehatan yang ditimbulkan dari konsumsi pewarna tekstil itu. Oleh karena itu perancangan ini menyadarkan kepada audience untuk akan pentingnya memakai pewarna makanan/minuman yang alami dan sehat.

Keyword : food, beverage, students, color

Sumber : http://repository.petra.ac.id/3975/

Analisa alokasi pengeluaran dana mahasiswa Universitas Kristen Petra untuk food and beverage (studi kasus mahasiswa angkatan 2004 dan angkatan 2005)

Filed under: Uncategorized — Tags: , , , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : LISA, MELANIE;

Dalam memenuhi kebutuhannya, setiap manusia tak terkecuali mahasiswa pasti melakukan konsumsi. Konsumsi makanan dan minuman merupakan kebutuhan pokok yang harus dipenuhi terlebih dahulu daripada kebutuhan lain. Dalam mengkonsumsi makanan dan minuman, seseorang memperhatikan berbagai hal dan juga dipengaruhi oleh beberapa faktor. Pada penelitian ini akan menyajikan hasil penelitian tentang alokasi pengeluaran dana serta faktor-faktor yang mempengaruhi mahasiswa Universitas Kristen Petra dalam berkonsumsi. Pengambilan sampel dilakukan pada mahasiswa Universitas Kristen Petra Angkatan 2004 dan Angkatan 2005 pada semua jurusan yang aktif kuliah pada semester genap 2005/2006. Alat pengumpulan data yang digunakan adalah kuisioner yang telah diuji validitas dan reliabilitas sehingga layak untuk digunakan. Sedangkan teknik analisa data yang digunakan adalah teknik analisa deskriptif, analisa regresi logistik dan analisa korespondensi. Kesimpulan dari penelitian ini menyatakan bahwa (a) uang saku mahasiswa sebanyak Rp 971.000, pengeluaran sebesar Rp979.500 perbulan dengan alokasi pengeluaran apparel sebesar Rp193.000 perbulan, entertainment sebesar Rp155.000 perbulan, refreshing sebesar Rp170.000, education sebesar Rp124.000 dan food and beverage sebesar Rp339.500, (b) alokasi untuk makanan 53 %, minuman 23 %, camilan 15,3% dan vitamin 8,7 % dari total konsumsi food and beverage, (c) faktor yang mempengaruhi konsumsi makanan adalah ketidaktersediaan makanan di rumah, konsumsi minuman adalah coba-coba, konsumsi camilan adalah kebiasaan dan coba-coba, dan konsumsi vitamin/suplemen adalah faktor untuk menjaga kesehatan dan membentuk tubuh, (d) hal yang diperhatikan dalam mengkonsumsi makanan adalah lokasi dan layout, dalam mengkonsumsi minuman adalah harga, rasa dan layout, untuk camilan adalah rasa dan untuk vitamin adalah harga dan mutu.

Keyword : pocket money, consumer behavior, consumption, food, beverage

Sumber : http://repository.petra.ac.id/4601/

Perancangan komunikasi visual buku tentang pemanfaatan teh beserta media pendukungnya

Filed under: Uncategorized — Tags: , , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : YUWONO, DEBBY

Indonesia termasuk salah satu penghasil teh terbesar di dunia, namun justru tingkat konsumsi teh dalam negeri dapat dikatakan sangat rendah, bahkan beberapa tahun terakhir sempat mengalami kemerosotan. Pasar dalam negeri Indonesia sendiri merupakan pasar yang sangat besar dan potensial. Dengan meningkatkan kesadaran masyarakat akan manfaat minum teh bagi kesehatan, dan dengan meningkatkan aksi pembelian masyarakat melalui adanya berbagai promosi, maka jumlah konsumsi teh di Indonesia diharapkan akan meningkat dengan cukup signifikan. Tujuan perancangan ini adalah untuk mempopulerkan dan memodernkan teh di kalangan masyarakat domestik, yang masih belum mengenal teh secara mendalam. Untuk tujuan itu, buku tersebut memuat paparan singkat mengenai asal-usul teh, kandungan nutrisi dalam teh, serta manfaatnya bagi tubuh kita. Setelah itu, akan diberikan beberapa tips dan variasi pemanfaatan teh, baik dalam menciptakan minuman yang variatif, maupun pemanfaatannya dalam makanan. Dan sebagai pendukung media buku, maka dilengkapi juga dengan banner, poster, serta pembatas buku. Desain yang minimalis bertujuan untuk menciptakan kesan modern, mengingat bahwa karakter teh yang telah melekat di mata masyarakat adalah natural dan tradisional. Pendekatan fotografis dilakukan untuk membuat segalanya terlihat lebih nyata dan menggugah.

Keyword : tea, menu, beverage, food

Sumber : http://repository.petra.ac.id/5324/

Analysis on implementation of hazard analysis and critical control point in Restaurant and Brasserie De Kelderhof

Filed under: Uncategorized — Tags: , , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : KRISTIANI;, YENNY

This thesis is made to fulfill the final requirements for our bachelor degree at Petra Christian University cooperated with Christelijke Hogeschool Noord- Nederland. The writers choose the topic Hazard Analysis and Critical Control Point because it is a well known that as we working related to the food, we have to make sure that the food that served is hygiene and safe to be consumed. The research is take place in Restaurant and Brasserie De Kelderhof where our traineeship is lasts. The writers do the research in two ways that are interview with some people who directly connected to this matter and also do direct observation in their daily operation. This thesis will discuss about hygiene system and food handling system that implemented in Restaurant and Brasserie De Kelderhof. From the observation and research, the writer can conclude that Restaurant and Brasserie De Kelderhof has a good implementation in hygiene system and food handling. They work based on Hazard Analysis and Critical Control Point to keep the quality of their products.

Keyword : hazard analysis and critical control point, hygiene, sanitation, food

Sumber : http://repository.petra.ac.id/4765/

The Silver is the New Black Theme. Create a free website or blog at WordPress.com.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 46 other followers