Kumpulan Skripsi & Artikel Jurnal Ilmiah

2009

Analisa sanitasi higiene dan kandungan bakteri pada sistem kontrol bahan pokok udang windu di Sarkies Seafood Restaurant, Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya

Filed under: Uncategorized — Tags: , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : PRATIKNYO, SHELVY

Pangan merupakan salah satu kebutuhan utama manusia yang berpengaruh pada kelangsungan hidup manusia yang bermutu. Dengan demikian, restoran sebagai tempat yang menyediakan makanan dan minuman mempunyai tangung jawab untuk menyediakan makanan dan minuman yang sehat, aman dan higienis. Untuk dapat menyajikan makanan yang sehat, aman dan higienis cara yang dilakukan adalah dengan cara memperhatikan sistem kontrol yang digunakan dalam menangani bahan pokok makanan tersebut. Dalam skripsi ini penulis mengambil salah satu dari sekian banyak bahan pokok makanan, yaitu udang windu. Udang adalah salah satu hasil laut yang mempunyai kandungan protein dan lemak yang tinggi. Selain itu penanganan udang windu yang tidak cepat dan tepat akan dapat merusak mutu dan cita rasa dari udang windu tersebut. Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya sebagai hotel bersejarah di Surabaya selalu memperhatikan prosedur sanitasi dan higiene yang digunakan terutama dalam menangani bahan makanan. Dari hasil pengamatan penulis dan uji laboratorium, terbukti bahwa penanganan bahan pokok udang windu pada sistem kontrol Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya, dimulai dari pemilihan supplier hingga udang windu tersebut akan diolah, sudah memenuhi standar sanitasi higiene Mandarin Oriental Hotel Group maupun standar sanitasi higiene yang berlaku pada umumnya.

Keyword : penaeus monodon, hygiene sanitation, control system

Sumber : http://repository.petra.ac.id/954/

Leave a Comment »

No comments yet.

RSS feed for comments on this post. TrackBack URI

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

%d bloggers like this: