Kumpulan Skripsi & Artikel Jurnal Ilmiah

2009

The Analysis of design implementation in achieving upper market as the restaurant concept in “Spandershoeve family-owned Indonesia restaurant” the Netherlands

Filed under: Uncategorized — Tags: , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : TRIAWAN;, FRANKY

This thesis is about analyzing the design implemented in Spandershoeve Restaurant in order to achieve upper market as their concept. It is written as the final project of the Hotel Management Program. Qualitative research has been conducted. This qualitative research begins with literature review that consists of three main parts, the importance of the design of the restaurant, the design concept with all factors that influence it, and the process of design with its maintenance. The second step is to make more detail information and accurate result by using interviews, questionnaires and analysis of design in Spandershoeve restaurant. The observation is also needed to give good analysis which is based on the literature review. From the whole research done by observation, analyzing data and information from interview and questionnaires, it can be concluded how the implementation design has influenced the restaurant concept and what kind of design in order to achieve restaurant vision suits with the concept. Finally, the writers can conclude that the right design is needed considering all aspect influencing in order to be appropriate with its concept to get the best result in its implementation. Innovation and adjustment in design technique nowadays are very important in competing in the restaurant business. Many new concepts of design are implemented both by old standing and new restaurant to attract customers as many as they can. These are some recommendations in order to create the best restaurant design: 1. Deciding restaurant concept and vision. 2. Design planning based on restaurant concept. 3. Finding all aspects needed and all factors influencing its concepts. 4. Design process: Implementation of its original concepts by using the theory combined with the skills and experience of designer. 5. Good maintenance. Since this is the first research implementing the right design in achieving the restaurant concept, fiuther research is recommended to give more detail information about this subject. This study can also be used as a starting point for further research.

Keyword : restaurant, upper market

Advertisements

Total quality management focusing on service quality of an Indonesian Restaurant Rasa Senang in Kaatsheuvel

Filed under: Uncategorized — Tags: , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : ERIATY, FANNY

Quality has become essential to the success of every business, especially in hospitality industry. The goal of quality is relatively simple and straightforward: to consistently meet or exceed customer expectations by providing products and services at process that create value for customers and profits for the company. Achieving quality, on the other hand, is hardly simple and seemingly never straightforward. The new issues into the quality now becomes more famous. Total Quality Management (TQM) – as written in this thesis; a philosophy that requires a change in organisational culture, a fundamental change in the way individuals and groups approach their work and their roles in the organisation, that is, from an environment of distrust and fear of reprisal to one of openness and trust where creativity can flourish; from working as individuals to working as teams; from protection of organisational turfs to the breakdown of departmental barriers; from an autocratic management style of direction and control to a softer style of team leader and coach; from power concentrated at the top to power shared with employees; from a focus on results to a focus on continuous improvement of the processes that deliver the results; and finally a change from making decisions based on good feel to an analytic, fact – based on approach to management. This thesis into The Introduction of Total Quality Management (TOM) focusing on Service Quality of an Indonesian Restaurant, Rasa Senang in Kaatsheuvel (RSK), try to inform the reader – the elaboration of all important issues regarding with service quality in a restaurant’s organisation. To provide the best service for their customers, by meeting customer’s expectation and customers requirements.

Keyword : total quality management, restaurant, service quality

Sumber : http://repository.petra.ac.id/2468/

Perencanaan sistem pengkondisian udara di restoran tiga lantai group Top Ten Surabaya

Filed under: Uncategorized — Tags: , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : ARTHAJAYA, PETRUS

Pengkondisian udara pada restoran tidak hanya mendinginkan udara saja tetapi juga mengatur aliran udara dalam restoran sehingga asap tidak tercium keruang makan atau tercipta keseimbangan udara. Sistem Air Conditioning mencakup pendinginan udara, ventilasi udara buang, tekanan udara dalam restoran, distribusi udara dingin, keamanan dari bahaya kebakaran, peralatan dapur dan peralatan makan sedangkan ruang Dapur banyak ditemukan di banyak gedung semisal restauran, hotel, rumah sakit, plasa-plasa atau mall, dan tentu di rumah tangga. Di dapur memasak adalah proses membuat perubahan kimia dan fisika dari makanan dengan memberikan panas pada bahan baku makanan sehingga memasak memperhatikan juga proses testing rasa pada makanan. Dari analisa keseimbangan udara maka yang paling cocok untuk mengkondisikan udara pada restoran dengan sistem udara penuh dengan Air Handling Unit (AHU) sebagai distributor udaranya. Gedung ini memakai 2 chiller yang jam operasionalnya dibagi berdasarkan jam operasi restoran sehingga pada pukul 22.00 Wibb hanya dipakai 1 chiller saja.

Keyword : air conditioning, restaurant, kitchen

Sumber : http://repository.petra.ac.id/5643/

Analisa pengaruh variabel lokasi, harga, pilihan menu terhadap keputusan konsumen dalam memilih Restoran Taman Mangli Indah Jember

Filed under: Uncategorized — Tags: , , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : FOURLINDA, DESSY

Restoran Tarnan Mangli Indah yang terletak di kota Jember, merupakan salah satu restoran yang masih dapat bertahan di tengah persaingan yang makin kompetitif Penyusunan Tugas Akhir ini bertujuan untuk mengetahui seberapa besar faktor lokasi, harga, dan pilihan menu berpengamh terhadap keputusan konsumen dalam memilih restoran tersebut. Selain itu dari ketiga faktor tersebut faktor manakah yang paling berpengaruh terhadap keputusan konsumen dalam memilih restoran Taman Mangli Indah. Kesimpulan yang diperoleh dari Tugas Akhir ini adalah bahwa faktor lokasi, harga, dan pilihan menu sangat berpengaruh terhadap keputusan konsumen dalam memilih restoran yang diteliti, sedangkan faktor yang paling berpengaruh yaitu faktor lokasi.

Keyword : price, location, consumer decision, restaurant

Sumber : http://repository.petra.ac.id/1814/

Perancangan interior galeri kafe benda seni China di Jakarta

Filed under: Uncategorized — Tags: , , , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : FERAWATI, YUNI

Galeri kafe benda seni China ini adalah suatu tempat untuk memamerkan hasil karya seni China sambil menikmati makanan dan minuman, lokasi galeri kafe ini berada di Jakarta.Konsep perancangan nya yaitu menyatukan dua kegiatan yang berbeda menjadi satu kegiatan yang saling berinteraksi dan mendukung. Fasilitas yang di rancang adalah arae galeri dan area kafe yang memiliki daya tarik tersendiri dari segi nilai jual benda pamer, makanan, minuman dan tata cara penyajiaannya. Tema perancangan galeri kafe ini adalah kekaisaran China.

Keyword : concept, facilities, art museum, restaurant, dcoration,interior design

Sumber : http://repository.petra.ac.id/3189/

Strategi pemasaran yang perlu dilakukan restoran mie Gili Raya Jemursari Surabaya di dalam memasarkan produknya

Filed under: Uncategorized — Tags: , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : LOAN, SARAH

Dalam rangka menghadapi persaingan bisnis restoran yang semakin marak dewasa ini, setiap pelaku bisnis restoran harus dapat mempertahankan eksistensinya, antara lain dengan melakukan kegiatan strategi pemasaran yang benar-benar tepat guna tercapainya tujuan. Hal ini perlu dilakukan juga oleh Restoran Mie Gili Raya Jemursari Surabaya agar tetap eksis di dalam menjalankan bisnis restorannya, karena jika dilihat dari lokasi, Restoran Mie Gili memiliki lokasi yang cukup strategis, yaitu di Jalan Raya Jemursari Surabaya. Namun pada kenyataannya, Restoran Mie Gili sepi pengunjung. Atau dengan kata lain, hanya sedikit orang yang mengetahui akan keberadaan Restoran Mie Gili Raya Jemursari Surabaya beserta dengan fasilitas dan pelayanannya. Dalam penulisan skripsi ini, penulis ingin memberikan masukan untuk Restoran Mie Gili Raya Jemursari Surabaya mengenai strategi pernasaran yang perlu dilakukan guna memperluas pasar sasarannya. Dalam hal ini, penulis mengumpulkan kuisioner sebanyak 75 orang bai k dari mereka yang sedang maupun pernah berkunjung ke Restoran Mie Gili Raya Jemursari Surabaya yang dilakukan pada periode awal Mei hingga pertengahan Mei 2001. Kuis yang telah terkumpul dianalisa secara kualitatif Setelah data dikumpulkan dan dianalisa, diperoleh hasil bahwa dari jumlah responden yang diteliti, sebagian besar menyatakan bahwa ada beberapa hal yang perlu ditingkatkan oleh Restoran Mie Gili antara lain kebersihan restoran, suasana restoran, penyajian makanan dan minuman, kerapian penampilan staf, keramahan staf, kecepatan pelayanan, dan peningkatan promosi serta strategi harga yang lebih intensif.

Keyword : restaurant, marketing, management

Analisa menu engineering menu makanan di rumah makan Kapin Surabaya

Filed under: Uncategorized — Tags: , , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : PRAYOGO;, HERYANTO

Penelitian ini dibuat dengan tujuan untuk mengetahui menu makanan apa saja yang termasuk dalam 4 (four) box categories, serta menganalisa keuntungan dan kepopuleran menu yang dijual dan menentukan strategi yang dilakukan untuk memaksimalkan tingkat penjualan makanan. Penulis menggunakan teori-teori mengenai Menu Engineering dan teori-teori yang mendukung faktor diatas. Dalam mendukung penelitian, Penulis menggunakan data kualitatif sebagai pendukungnya. Tehnik pengukuran yang dipakai oleh Penulis adalah dengan menggunakan Popularity Index dan Contribution Margin. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa menu Juan Lo memberikan Contribution Margin yang paling tinggi dan menu Kodok Goreng memberikan Contribution Margin paling rendah. Menu Burung Dara Goreng termasuk dalam menu makanan yang paling Popular dan menu Ayam Masak Saos Tomat, Ayam Masak Jagung Muda, Lung Yen Khe, Kim Ling Hie, Kakap Mun Tahu, Kepiting Telor Masak Tahu, Sayur Asin Ca Babi, Tomiyo Ca Ayam/Babi/Udang termasuk dalam menu makan yang paling tidak popular. Penulis memberikan beberapa saran untuk pihak Rumah Makan Kapin, sehingga berguna bagi perkembangan pelaksanaan Menu Engineering di masa yang akan datang.

Keyword : restaurant, management, kapin surabaya, menu

Sumber : http://repository.petra.ac.id/2220/

Upaya peningkatan kepuasan konsumen restoran X Surabaya

Filed under: Uncategorized — Tags: , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : PAULUS, JEFFRY

Keuntungan yang diterima oleh Restoran X menurun akibat ketidakpuasan konsumen. Variabel yang mempengaruhi kepuasan konsumen adalah variabel toilet, parkir, dan pendingin ruangan. Berdasarkan hal tersebut maka tujuan penelitian ini adalah mengukur tingkat ketidakpuasan konsumen dalam hal parkir, toilet dan pendingin ruangan; mengetahui variabel identitas yang berhubungan dengan tingkat ketidakpuasan konsumen dalam hal parkir, toilet dan pendingin ruangan; mengetahui upaya-upaya untuk meningkatkan kepuasan konsumen dalam ketiga hal tersebut diatas. Metode pengumpulan data adalah menggunakan kuesioner dan wawancara. Teknik analisis data pada penelitian ini dengan menghitung selisih antara harapan dengan pengalaman dan analisis hubungan antar variabel. Dari uji hubungan Crosstabs tampak bahwa perempuan lebih tidak puas dalam hal parkir, toilet dan pendingin ruangan. Konsumen dengan pengeluaran lebih dari Rp.6.000.000,00 juga tidak puas dalam ketiga hal tersebut diatas. Selisih antara harapan dan pengalaman untuk masing-masing variabel ditunjukkan dengan skala 5 maksimal. Selisih ketidakpuasan parkir adalah -2,25, kebersihan toilet dengan selisih -2,57, dan pendingin ruangan dengan selisih -2,81. Usulan untuk peningkatan kepuasan konsumen adalah menyediakan tempat drop off serta ruang tunggu; penambahan petugas kebersihan toilet, form inspeksi toilet, penyediaan tisu dan pewangi di toilet; penambahan satu buah ceiling AC 20 PK.

Keyword : customer satisfaction, restaurant, crosstabs

Sumber : http://repository.petra.ac.id/3875/

Resto Pasta

Filed under: Uncategorized — Tags: — dvanhlast @ 7:31 am

Author : ARDIATI;, YUNI

Keyword : restaurant

Buffet event as a main tool of Moy Fa’s marketing strategic to increase the quantity of customers

Filed under: Uncategorized — Tags: , , — dvanhlast @ 7:31 am

Author : MURIADI, EKO

This dissertation into marketing strategic through buffet events is written as the final part of the trainingship. Ln order to examine; Buffet events as a main tool of Moy Fa’s marketing strategy to increase the quantity of regular customers. Qualitative research has been conducted. This qualitative research is divided into five parts. The first part of the literature review concerns the concept of marketing strategic and buffet. These review shows that marketing strategic in hospitality industry have big influences, this also give information about the relationship between marketing strategic in hospitality industry and buffet events. This information from the literature is needed as a the basic for the continuation of the dissertation. The second part, understanding about buffet and buffet events and all the aspects supporting, is reviewing the literature concerning, managing buffet and buffet events. It shows that, from buffet event more people are coming to the restaurant. Many aspects have to be followed to have a successful buffet events such as shape, structure, finishing, decoration, equipment, utensil, room, menu and the most important is guest mood and interest. Successful buffet events cannot be separated from the famous name of the restaurant. This part also viewing about the benefits that the restaurant can receive from the buffet events. In these two parts from the literature study of the dissertation lay the Bank for the fieldwork. The third part is presenting about Moy Fa in general and historically, and also how the owners manage the buffet. The fourth and fifth parts of the research concern case study, recommendation, summary, and suggestion. The case study is based on the literature reviews, observation, questioners and information from my colleague. This case study gives an impression about buffet events in Moy Fa restaurant and how Moy Fa restaurant managing their buffet events. Moy Fa restaurant is one of the members of Fine Eastern Restaurant organization and which is also in cooperated with Selected Indonesia Restaurant organization in Holland. Therefore the information gained through this research can give a valuable indication about buffet events. It can be concluded from the Moy Fa restaurant case that managing buffet events in Moy Fa restaurant is already arranged one year before and the monthly buffet events menu is created during the year, therefore the menu is always up dated. However there are some aspects needed to improve in holding buffet events in Moy Fa restaurant. Some recommendations for the hospitality industry especially restaurant and cafe would be: Give some special attention and attraction in holding buffet events especially annual buffet events or special buffet events such as national holidays events, Christmas event, and many more. Because this research is a relative new field, further research is recommended to give more detailed information about this subject, this research can be a starting point for further research.

Keyword : marketing strategic, buffet events, restaurant

Sumber : http://repository.petra.ac.id/2470/

Older Posts »

Blog at WordPress.com.